Des oeufs, des oeufs de Pâques, des oeufs frais !!!

C’est la saison des bons oeufs, les poules sont en pleine production sans oublier que Pâques approche à grands pas, voici donc une recette de saison !

Recette d’oeufs cocotte et sa mouillette de foie gras

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

- 4 oeufs

-2 échalotes

-100 grammes de champignons de Paris

- Du foie gras mi-cuit

- Crème liquide

- Sel et poivre

La recette :

-Hachez puis faire fondre les échalotes et les champignons dans une poêle

-Dans 4 ramequins, répartissez la préparation, cassez un oeuf, mettez un peu de crème fraîche et quelques morceaux de foie gras mi-cuit, salez et poivrez à votre goût.

-Mettez les ramequins dans un grand plat, remplir le plat d’eau et faire cuire au bain marie pendant 10 minutes environ.

-Pendant le temps de la cuisson, préparez des mouillettes de pain grillé, découpez et posez dessus du foie gras, une pincée de fleur de sel et selon votre convenance, un peu de piment d’Espelette.

A déguster bien chaud !

Pour goûter des oeufs de ferme, séjournez à la campagne en gîte ou en chambres d’hôtes

Les asperges du Blayais pointent le bout de leurs nez !

Avec le printemps et les premières rayons chauds du soleil, les toutes premières asperges fraîches ouvrent le début de la saison.

Une recette simple, facile, savoureuse qui met en valeur toute la finesse de ce produit d’exception ! Vous retrouverez ces belles  sur les marchés locaux. Vous pouvez aussi découvrir les asperges directement chez le producteur, fraîcheur garantie !

Les ingrédients :

- 1 kg d’asperges blanches du Blayais

La recette :

- Epluchez les asperges avec un économe en partant de la tête vers le talon

- Plongez les dans un faitout rempli d’eau bouillante et salée

- Laissez cuire 20 mn après l’ébullition

- Egoutez-les et dressez-les dans un plat de service

Une sauce vinaigrette les accompagnent le plus simplement. Vous pouvez aussi les déguster avec une sauce mousseline dont voici la recette !

- Préparez une mayonnaise et gardez le blanc de l’oeuf.

- Battez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez le avec délicatesse à votre mayonnaise.

Vous pouvez ajouter un trait de citron. C’est prêt !

Il ne reste plus qu’à passer à table ! Excellent appétit !

Nathalie Lepetit, propriétaire de chambres d’hôtes à Ruch, partage avec vous la recette des très célèbres cannelés de Bordeaux ! A vos moules !

Les ingrédients pour 72 petits cannelés

1 litre de lait, 450 gr de sucre, 50 gr de beurre, 250 gr de farine, 3 oeufs entiers + 4 jaunes, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum brun

La recette

Faire bouillir 3/4 du litre de lait avec le beurre et la vanille fendue et grattée

Mélanger les oeufs entiers et les jaunes

Ajouter le sucre et la farine tamisée puis ajouter les 1/4 de litre de lait froid et enfin les 3/4 de litre de lait chaud

Remuer tout doucement et ajouter le rhum

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durent 24 heures

Le lendemain, préchauffer votre four à 270 °

Verser la pâte dans des moules à cannelés en silicone, remplir au 3/4. Faire cuire à four très chaud pendant 10 minutes puis baisser le four à 180/200 ° et poursuivre la cuisson 55/60 minutes.

Démouler les cannelés encore tièdes.

Une douce odeur se dégage de votre cuisine.  A déguster sans modération

Avec le mois de septembre l’ automne a pointé le bout de son nez.

Les sous-bois de la Gironde embaume d’une senteur qui fleure bon les champignons.  Toutefois, un hôte très précis est attendu et surveillé par les gourmets; le bolet de Bordeaux.

Nous vous donnons l’eau à la bouche avec une recette la plus simple qui soit et qui met en valeur la délicatesse du parfum de notre  fameux champignon

Pour 4 personnes

Les ingrédients

1 kg de cèpes, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre, huile d’olive

La recette

Ne lavez pas les cèpes, essuyez-les avec un torchon humide puis coupez les en gros morceaux ainsi que les pieds.

Mettez un grand verre d’huile d’olive à chauffer dans une poêle.

Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les cèpes et remuez-les puis baissez le feu.

Laissez cuire à feu modéré, remuez régulièrement, salez, poivrez.

Hachez l’ ail  ajoutez le à mi-cuisson. Hachez le persil et réservez le pour l’ajouter en fin de cuisson.

La cuisson  dure à peu près une demi-heure.

Une minute avant de servir, saupoudrez de hachis de persil ( le coupez finement avec des ciseaux).

Installez délicatement vos cèpes dans l’assiette et bonne dégustation …

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Les cerisiers vous offrent leurs fruits ! Rouge est la couleur de saison.

Dans les jardins, les potagers ou sur les marchés, les cerises se parent de leurs plus beaux atours pour vous inviter à la dégustation. Fraîches, elles sont exquises, mais en clafoutis, c’est le dessert de saison incontournable. Laissez-vous tenter ! A vos fourneaux et suivez la recette.

Pour 6 personnes

Les ingrédients

1 verre (20 cl) de farine, 1 verre de sucre, 1 verre de lait, 3 oeufs, 250 g de cerises environ, parfum vanille ou rhum selon les goûts

La recette

Dans un saladier ou une terrine, versez le sucre, la farine, cassez les oeufs, remuez et ajoutez le lait. La préparation délayée, mettre les cerises lavées et équeutées (vous pouvez retirer les noyaux selon votre goût) et ajoutez à votre convenance de la vanille ou du rhum brun. Versez dans un moule à manquer de 24 cm beurré et fariné.

Mettre au four préalablement chaud (10 minutes), à 240 ° pendant environ 30 minutes.

Laissez refroidir et à table pour la dégustation.

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La saison des tomates va commencer ! Les marchés girondins vous offrent des fruits mûrs,  rouges et savoureux.  C’est le moment de mettre en valeur dans l’assiette ce produit de saison par une recette simple et goûteuse :

Pour 4 personnes :

Les ingrédients

Un oignon, une cuillère à soupe d’huile, 4 gousses d’ail, une cuillère à soupe de farine, sel, poivre, vermicelle, 1 litre et demi d’eau, 1 sucre morceau si besoin.

La recette

Faire revenir un oignon dans une poêle avec l’huile. Ajoutez l’ail taillé en lamelles, la farine, puis mettre les tomates bien mûres et faire revenir quelques instants. Jetez le tout dans un faitout où l’eau bout. Salez, poivrez. Cuire une demi-heure environ. On peut ajouter le  sucre en morceau pour diminuer l’acidité de la tomate selon les goûts. Mixez le tout puis jeter en pluie le vermicelle. Cuire quelques minutes, c’est prêt à servir et à déguster !

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